อาหารที่มีแคลอรีต่ำอาจช่วยสอนกลไกการรับรู้แคลอรีของสมองด้วยบทเรียนที่อาจไม่เคยเรียนรู้ได้ดีที่สุดชาวอเมริกันประมาณ 187 ล้านคนบริโภคอาหารและเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาล ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของน้ำอัดลม แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเลือกน้ำอัดลมที่มีรสหวานเทียมเพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่จริงๆ แล้วเครื่องดื่มดังกล่าวอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้เป็นสิ่งที่ชารอน ฟาวเลอร์แห่งศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ซานอันโตนิโอและเพื่อนร่วมงานของเธอบันทึกไว้ในการศึกษาในปี 2008 พวกเขาวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับผู้เข้าร่วมการศึกษาเกี่ยวกับหัวใจในระยะยาวเกือบ 3,700 คน ในบรรดาผู้
เข้าร่วมใหม่ที่เริ่มต้นด้วยน้ำหนักปกติ ผู้ดื่มโซดาไดเอทบ่อยๆ
จะกลายเป็นน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนในช่วงเจ็ดถึงแปดปีถัดไปในอัตราประมาณสองเท่าของผู้เข้าร่วมที่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มลดน้ำหนัก กลุ่มของฟาวเลอร์สรุปว่าสารให้ความหวานเทียมอาจเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการระบาดของโรคอ้วนที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้
ปัญหาอาจสืบเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มลดน้ำหนักทำให้สมองได้รับสัญญาณที่ไม่น่าเชื่อถือในการนับแคลอรี่ของอาหาร แนะนำให้ทำการทดลองกับสัตว์โดยนักประสาทวิทยา Susan Swithers จากมหาวิทยาลัย Purdue ใน West Lafayette, Ind. ในจำนวนเท่าใดของการฝึกอบรม Pavlovian ในโลกแห่งความเป็นจริง สมองเรียนรู้ที่จะเชื่อมโยงอาหารรสหวานที่ผ่านทางปากกับการปล่อยแคลอรี่ในลำไส้ในเวลาต่อมา แต่เมื่อสัญญาณการบริโภคอาหารนั้นไม่น่าไว้วางใจ บางครั้งความหวานก็บ่งบอกถึงพลังงานที่เข้ามา แต่บางครั้งไม่เป็นเช่นนั้น สมองก็ละทิ้งความหวานเป็นมาตรวัดแคลอรีที่คาดหวัง
เมื่อถึงเวลาที่สมองจะคำนวณได้ว่าอาหารแต่ละมื้อได้รับพลังงานไปเท่าไร สัตว์ที่กินอาหารที่มีน้ำตาลต่ำจะกินมากเกินไป
ข้อความแคลอรี่ผสมจากสารให้ความหวานยังสามารถรบกวนสภาพแวดล้อม
ของฮอร์โมนที่ปกติส่งสัญญาณเมื่อถึงเวลาที่จะผลักกลับจากโต๊ะอาหารเย็น ตัวอย่างเช่น ฮอร์โมนความอิ่มที่สำคัญที่เรียกว่า GLP-1 นั้นต่ำอย่างไม่เหมาะสมหลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลในหนูที่ได้รับคำแนะนำที่ไม่แน่นอนเกี่ยวกับพลังงานที่เกี่ยวข้องกับความหวานในช่วงหลายสัปดาห์
GLP-1 ที่ต่ำทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นแม้ว่าการผลิตอินซูลินของสัตว์ – หลั่งเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด – ยังคงปกติ ทีม Swithers ‘รายงาน 15 กรกฎาคมในการวิจัยเกี่ยวกับพฤติกรรมทางสมอง หากสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในคน สารให้ความหวานเทียมสามารถพิสูจน์ได้ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีน้ำหนักเกินมักจะใช้สารให้ความหวานเพื่อช่วยควบคุมรอบเอวและระดับน้ำตาลในเลือด
กลุ่ม Purdue พบเครือข่ายการนับพลังงานของสมองมีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสนเมื่อเซ็นเซอร์ไขมันในช่องปากส่งสัญญาณที่ไม่สอดคล้องกัน การศึกษาที่ตีพิมพ์โดยทีมงานเมื่อปีที่แล้วในBehavioral Neuroscienceเชื่อมโยงการเพิ่มน้ำหนักอย่างมากในสัตว์กับการแทนที่ไขมันด้วย olestra เป็นครั้งคราวซึ่งเป็นสารทดแทนที่ไม่มีแคลอรี
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
